高溫發酵pH電極是由一透氣膜覆蓋的電流型電極，一般分為兩類：原電池型和極譜型，原電池型電極無需外加電壓，極譜型電極需要外加0.6-0.8V的極化電壓。一般我們發酵罐上用的都是極譜型電極所以我們下邊就對極譜型電極進行解釋。
校準方案：
1.用純水或蒸餾水配置飽和亞硫酸鈉溶液，水溫25度左右或略高；
2.電極在空氣中校正100%，電極斜率正常；
3.將電極插入亞硫酸鈉飽和溶液中，輕輕晃動電極；
4.極譜式的2分鐘測量數據降到10%左右，5分鐘測量數據降到1%左右，10分鐘測量數據降到1%以下或接近于0；
5.光學高溫發酵pH電極在亞硫酸鈉飽和溶液中速度略慢，10分鐘測量數據在1%左右；
6.將電極從飽和亞硫酸鈉溶液中拿出來置于空氣中，用吸水紙吸干電極頭前端的水珠，20秒左右測量數據恢復到100%；
7.如果滿足以上測量過程，說明電極、電纜、變送器均正常；
8.如果沒有亞硫酸鈉飽和溶液，可以用聽裝的可口可樂或生產日期稍長的聽裝啤酒來測試，效果基本一致。
9.高溫發酵pH電極較的是相對值，拔掉電纜則沒有電流輸入可以認為是零點，但采用亞硫酸鈉可以將噪音考慮進去，個人感覺會更合適。
